la recette
Le vin de noix est réalisé à partir d’une base de vin rouge, une composition de 3 vins de l’Hérault pour l’Eliksyr, dans lequel on fait macérer des noix encore tendres, juste avant que leur coquille verte et le cœur de la noix ne se durcissent. L’adjonction d’alcool qui titre à 17° bloque la fermentation alcoolique et l’on ajuste en final la quantité de sucre adéquate pour parfaire. Ce « Vin de Noix » artisanal est à déguster frais à l’apéritif (vers 10°C). Il s’accommode aussi pour réaliser des plats savoureux et accompagnera parfaitement certains fromages et desserts. Il conviendra avec originalité pour un apéritif dinatoire.